Estragon (Artemisia dracunculus) ist eine prächteige buschige Pflanze mit vielen verzweigten Stängeln und schmalen Blättern, die zur Familie der Asteraceae gehört. Sie ist in den Steppen Zentralasiens heimisch.
Der wissenschaftliche Name leitet sich vom lateinischen dracunculus ab, was "kleiner Drache" bedeutet: Der Ursprung dieses Wortes liegt darin, dass Estragon als Gegenmittel gegen Bisse von Schlangen und giftigen Tieren angesehen wurde.
Estragonblätter und -blüten werden in den wärmeren Monaten für die kulinarische Verwendung geerntet. Er wird in der toskanischen und französischen Küche eingesetzt, um Fisch, Eier und andere Gerichte zu würzen. Estragon ist einer der Hauptbestandteile der Béarner Sauce, mit der gegrilltes Fleisch gewürzt wird.
Estragon hat ein volles und unverwechselbares Aroma, das an eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Essig erinnert; er ist ideal als Würzmittel für diejenigen, die eine salzarme Diät einhalten müssen.
Besonderheiten
Nach einer sienesischen Legende verliebte sich ein junges Mädchen in einen berittenen Soldaten in Napoleons Armee, einen "Drachen". Eines Tages ließ der Soldat, der seine Stiefel am Fenster putzte, einige Samen in einen Topf fallen, der auf der Fensterbank stand. Aus diesen Samen entsprang diese seltsame kleine Pflanze, die das Mädchen Estragon nannte.