Thymian ist eine immergrüne Pflanze, die zurFamilie der Lippenblütler (Labiatae) gehört und im westlichenMittelmeerraum beheimatet ist, wo sie wild wächst. Die winzigenBlätter haben meist eine hellgrüne Farbe und verströmen einenintensiven Duft.
In den alten Kulturen hatte Thymian einen wichtigen Platz imtäglichen Leben und verschiedene Anwendungsbereiche, unter denen derin der Küche ausgesprochen marginal war.
Im alten Ägypten wurde er zum Beispiel zumEinbalsamieren verwendet; die Römer nutzten ihn, umLebensmittelvorräte länger haltbar zu machen; in Griechenland galter als Symbol für Mut: Die Soldaten rieben sich mit seinen Blätterndie Brust ein, bevor sie in die Schlacht zogen.
Das Wort Thymian stammt vom griechischen “thymos”und bedeutet “Kraft, Mut”. Im Mittelalter war dieser Glaube nochlebendig und man glaubte sogar, dass man Albträume fernhalten könne,indem man Zweige dieser Pflanze unter das Kopfkissen legte.
Auch Karl der Große benutzte und schätzteThymian: In einem Erlass ordnete er sogar seinen Anbau in denHeilpflanzengärten seines Reiches an, während die adeligen Damen imMittelalter Thymiansträuße oder mit diesem Kraut bestickte Tücheroder Wappen an die Ritter als Glückssymbol verschenkten.
Der Thymian, ein zum Trocknen geeignetes Kraut
Thymian wird vom Frühjahr bis zum Spätsommergeerntet, etwa von Mai bis August. Insbesondere wird der oberirdischeTeil der Pflanze verwendet, sowohl die Blüten als auch die Blätter.Frischer Thymian kann im Kühlschrank in einem gelochten Behälteretwa fünf bis sechs Tage aufbewahrt werden. Thymian muss im Schattengetrocknet warden und dann kühl, trockenund lichtgeschützt in luftdichten Behältern, vorzugsweise aus Glas,gelagert werden. SeineEigenschaften bleiben für vier bis sechs Monate erhalten.